La charcuterie française est l’une des meilleures charcuteries du monde. Ses produits de veau sont énormes et font qu’elle occupe une grande partie dans l’alimentation des habitants français. L’un de ses produits de veau est l’andouillette. C’est une sorte de produit très populaire ces dernières années. Il faut avouer qu’elle est moins appétissante à cause de sa composition riche de porc accompagné de vin blanc ou de canard. Découvrez dans cet article ce que c’est qu’une andouillette A5.
Quelle est l’origine de l’andouillette 5A ?
Nul n’avait jamais entendu parler d’andouillette avant le dix-neuvième siècle en France. Naguère, c’était un produit essentiellement composé des viandes de porc avec du vin blanc saint. C’est un mets qui était spécial pour les habitants français et surtout pour ceux qui résident à Troyes. Dans cette ville française, on ne peut compter le nombre de personnes qui se sont spécialisées dans la vente de ce plat de qualité à Loire.
À l’heure actuelle, quand on parle d’andouillette de charcuterie à Troyes, on fait recours à un tube de porc avec du vin blanc ou rouge. Il peut s’agir de son intestin grêle ou de ses boyaux. Certains charcutiers proposent le mixage de ces deux organes à leurs clients. Le client ne vient qu’acheter le repas déjà cuit. Toutefois, il faut savoir que sa cuisson doit être bien réussie avant qu’il ne soit bien consommé avec du vin blanc ou rouge. De même, c’est un plat traditionnel de qualité, authentique et sain qui doit respecter certaines caractéristiques.
Que savoir sur le diplôme andouillette 5 A ?
Ils sont nombreux à mettre en place une charcuterie spécialisée dans la vente des andouillettes. Un diplôme a été mis en place pour décerner le meilleur du lot. Il s’agit du diplôme andouillette 5 A. C’est un diplôme créé dans les années mil-neuf-cent-soixante-dix par des amis. Ces amis étaient des amateurs et dégustaient ensemble les productions de quelques charcutiers. Il faut savoir que ce diplôme pourcain est aussi parfois décerné à des restaurateurs ou même des industriels. Celui qui se voit décerner ce diplôme a une marque de référence dans son milieu de production fraise.
La validité de ce diplôme est de vingt-quatre mois, soit de deux ans. Après cette durée de validité, il va falloir que le détenant du diplôme de Bourgogne passe un autre test avant de se continuer à se voir en possession de ce fameux diplôme de Bourgogne à Lyon. Pour le faire, il doit faire une autre recette des andouillettes et le faire déguster par un groupe d’amis de aaaaa. Cette fois-ci, il ne s’agit plus de n’importe quel groupe d’amateurs de Loire, mais de l’association amicale des amateurs d’andouillettes authentiques (aaaaa). C’est d’ailleurs cette association aaaaa qui décerne le diplôme.
Quels sont les critères pour évaluer la recette de l’andouillette ?
Avant de décerner le diplôme andouillette, la recette des candidats est évaluée. Cette évaluation prend en compte quelques critères. Mais d’abord, il faut savoir qu’il y a un jury qui est mis en place. Ce jury vérifie si la tradition des andouillettes est bien respectée par l’artisan. C’est un critère essentiel aux côtés des saveurs du produit et de sa forme. Par ailleurs, il faut savoir qu’il y a les condiments utilisés et l’originalité du repas cuit qui est pris en compte par aaaaa en France par Christophe Thierry compte tenu des usages du code.